PR7209 : เทคนิคการสร้างเครือข่ายในการจัดการเรียนรู้: เมนูอาหารคาว

ยำปลาทับทิมทอด

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

- ปลาทับทิมน้ำหนัก 500 กรัม 1 ตัว แล่เอาแต่เนื้อหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วนำไปทอดให้กรอบนอกนุ่มใน

- เม็ดมะม่วงหิมพานต์แบบเต็มเม็ด ทอดสุกแล้ว 1/2 ถ้วย

- กุ่งแห้งเนื้อ ตัวใหญ่หน่อย ทอดกรอบ 1/3 ถ้วย

- ตะไคร้ต้นอวบ ๆ 5 ต้นซอยบางๆ ...... (ส่วนที่เขียวจัด ไม่ใช้)

- พริกขี้หนูสวนเขียวแดง 15 เม็ด

- น้ำตาลปี๊บ 1 + 1/2 ชต.

- น้ำปลา 2 ชต.

- น้ำมะนาว 3 ชต.

- น้ำต้มสุก 1/2 ชต.

- สะระแหน่ 2 กิ่ง

วิธีทำ

1. ซื้อปลาทับทิมมาตัวหนึ่งน้ำหนักประมาณ 500 กรัมนะคะ แล่เอาแต่เนื้อออกมา หั่นให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำ (คำโตหน่อย) ล้างด้วยน้ำสะอาดสัก 2 ครั้ง เทใส่กระชอนโปร่ง ๆ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ พอสะเด็ดน้ำดี ก็เอาเกลือป่นสัก 1/4 ชช. ลงไปเคล้าให้พอเข้ากัน แล้วนำลงไปทอดในกระทะที่มีน้ำมันท่วมจนเหลืองสวย และมีลักษณะกรอบนอกนุ่มใน ก่อนที่จะตักขึ้นด้วยตะหลิวโปร่ง ๆ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

2. ระหว่างรอปลาสะเด็ดน้ำมัน เราก็หันมาปรุงรสน้ำยำ ด้วยการเอาน้ำตาลปี๊บใส่ลงไปในกาละมังใบย่อม ๆ ที่เราจะใช้ยำ แล้วใส่น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำต้มสุกตามลงไป คนไปจนกระทั่งน้ำตาลปี๊บละลายหมด ก็ค่อยใส่พริกขี้หนูลงไป แล้วคนให้เข้ากัน

3. ชิมรสชาติเอาตามชอบ หากเปรี้ยวไปเติมน้ำตาลกับน้ำปลา หากหวานไปเติมน้ำมะนาวกับน้ำปลา หากเค็มเกินก็เติมน้ำตาล น้ำมะนาวและน้ำต้มสุกเล็กน้อยเพื่อเจือจางรสสักนิด

4. แล้วก็ใส่ตะไคร้ซอย เนื้อปลาทอด เม็ดมะม่วง และกุ้งแห้งลงไป คนให้เข้ากันดี

5. จากนั้นก็ตักใส่จาน ตกแต่งด้านบนด้วยใบสะระแหน่สักเล็กน้อยพองาม

ยำวุ้นเส้นรวมมิตร

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

- กุ้งขาว 10 ตัว

- ปลาหมึกกล้วย 2 ตัว

- หอยแมลงภู่ 50 กรัม

- หมูสับ 50 กรัม

- วุ้นเส้น 100 กรัม

- ยอดผักกระเฉด 100 กรัม

- ขึ้นฉ่าย 1 ต้น

- เห็ดหูหนู 50 กรัม

- พริกขี้หนู 15 เม็ด

- น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ

- น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

- น้ำซุบ 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1.พริกขี้หนูเด็ดขั้วทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาดนำไปบุบให้แตกเกือบละเอียด ขึ้นฉ่ายเลือก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 1 นิ้ว

2.กุ้งล้างแกะเปลือกออก ผ่าหลังดึงเส้นดำทิ้ง นำไปต้มในน้ำซุบให้พอสุก ช้อนขึ้น น้ำซุบตั้งไฟอ่อนต่อใส่หมูสับลงรวนในน้ำซุบ พอสุกยกขึ้น

3.ปลาหมึกล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นแว่นๆ นำไปลวกในน้ำร้อนพร้อมกับหอยแมลงภู่ พอสุกช้อนขึ้นรวมไว้กับกุ้ง น้ำร้อนตั้งไฟต่อ นำผักกระเฉด เห็ดหูหนู ลงลวกพอสุกใส่ชามไว้ วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่ม นำไปลวกในน้ำร้อน ช้อนขึ้นใส่ในชามที่มีผักกระเฉดลวกแล้ว เติมเนื้อกุ้ง ปลาหมึก หอยแมลงภู่ หมูสับและน้ำซุบ ปรุงรสด้วยน้ำกระเทียมดอง พริกขี้หนูบุบ น้ำปลาดี น้ำตาลทราย น้ำมะนาว ขึ้นฉ่าย คนให้เข้ากันชิมรสตามชอบ ตักขึ้นใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับผักสด